‘博亚体育’10种川味鱼做法大全,过年做点纷歧样的
作者:博亚体育 发布时间:2021-10-23 05:15
本文摘要:口水鱼原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。做法:1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

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口水鱼原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。做法:1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。水煮鱼原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、芽菜、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法:1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他种种你比力喜欢的味道)3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立刻捞出。装品锅,水不要。

4、将许多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视小我私家口胃来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5、在饭馆吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有很多多少的黄芽菜。鱼片只是铺在芽菜上面一层而已。

而自己在家里吃的话,芽菜就可以免了。6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后,有部门鱼片会露外边。2、煮鱼之前把部门花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充实浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、腌鱼时,不行放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我以为,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比力好。

煎鱼原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。做法:旺煤油锅,加入少许姜片、蒜头。

抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。

这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底另有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒频频后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。海蒸鱼原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

做法:1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可鳕鱼原料:鳕鱼、山药、青红椒、葱、姜片;调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1、将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2、锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;3、特点:色泽皎洁,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。糖醋鱼1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂洁净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比力大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口胃特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。注:鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼很是讲求刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲求刀工。

红烧鱼做法:1、把宰杀洁净的鱼打花刀的。2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋很是重要,必不行少。不仅起到软化鱼骨的作用,另有去腥的功效)。5、烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部门汁,颜色呈深红色,因为有炖的历程,所以红烧鱼比力入味,味浓。注:一般可用来红烧的鱼品种就比力多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口胃特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

酸菜鱼做法:1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗洁净。(注:大超市有酸菜卖)。

2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

注:喜欢吃川菜麻味的朋侪还可放些胡椒粉进去。花椒鱼片原料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

做法:1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色欠好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5、起锅:将味料倒入鱼片上,端上餐桌。


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